20.04.2004r.

Morgunblaðið

Islandzki Sanepid potwierdził, że czterem mężczyznom, którzy rozchorowali się po zjedzeniu kanapki w jednej z restauracji w Reykjavíku, zaszkodziła nadmierna ilość histaminy zawartej w rybie. Nie wiadomo, czy już kiedyś wystąpił podobny przypadek zatrucia na Wyspie.

Mężczyźni zjedli felerne kanapki w restauracji, 20 lutego tego roku. Zaraz po posiłku, zmuszeni byli szukać już pomocy lekarskiej. Sanepid pobrał próbki kawałka tuńczyka, z którego przygotowywano kanapki i okazało się, że zawartość w nim histaminy wynosiła 1200 mg/kg. To dużo powyżej normy, bo objawy zatrucia mogą już wystąpić, gdy zawartość trucizny w pożywieniu będzie ok. 200 mg/kg.

Histamina należy do amin biogennych. Rozkładające się pod wpływem bakterii aminokwasy, powodują powstanie tych amin. W pewnych przypadkach proces ten jest pożądany. Dzięki niemu odpowiedni smak dostaje musztarda, piwo czy herbata. Jednak w żywności produkowanej z zastosowaniem procesów mikrobiologicznych (sery żółte, sery pleśniowe, czerwone wino) lub w produktach szczególnie podatnych na procesy bakteryjnego rozkładu (ryby, mięso, wędliny), aminy biogenne mogą gromadzić się w ilościach toksycznych. O takim właśnie niekorzystnym procesie przekonali się na własnej skórze pechowi mężczyźni.